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Dieulefit.org le portail du Pays et de Dieulefit en Drome Provencale: Forums
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Inscrit le: Jan 13, 2005 Messages: 310 Localisation: nomade
Posté le: Sam 14 Avr, 2007 9:48 Sujet du message: recette d'ici et d'ailleurs ?
Le vrai portail du Pays de Dieulefit et c'est une Alsacienne qui inaugure ce forum ????? le début de la Mondialisation ?
FreeBear demandait :
Oui, parce qu'on ne badine pas avec la cuisine. Par contre on s'éloigne de la Bégude ! Baies de genièvre dans la choucroute ? Et vous avez du Riesling dans votre cave à CH9 ?
oui pour les baies de genièvre et du carvi de hollande à ne pas confondre avec le cumin du Maroc .....
Carvi qui se mange aussi avec le Munster pour ses vertus digestives, mais que je trouve pas dans la Drôme... J'en ramène régulièrement d'ici...
Pour le Riesling nous ramenons bien sur du vin d'ici à partager là-bas et ramenons de la Clairette de la-bas ici....
et suivant où je suis je ne sais plus ou est là-bas et ici....
C'est une exercice un peu scabreux, mais intéressant et très enrichissant..
Ce réveillon j'ai fais repas tout provence avec les 13 desserts , tout CH9 y a collaboré et ici ils étaient ravis... je crois bcp aux échanges de cultures et autres.
Posté le: Dim 15 Avr, 2007 13:04 Sujet du message: P'tit noir
Il paraît que les touristes des Pays-Bas et de Belgique ne peuvent pas supporter le café français. Il serait trop torréfié, trop fort, d'où son surnom de "goudron". Ils apportent donc leurs paquets dans leurs valises !!!
Il paraît que les touristes des Pays-Bas et de Belgique ne peuvent pas supporter le café français. Il serait trop torréfié, trop fort, d'où son surnom de "goudron". Ils apportent donc leurs paquets dans leurs valises !!!
Disons que c'est peut-être l'occasion d'aller prendre le café avec eux, question de vérifier. Sinon, vous pouvez toujours essayer le tiramisu :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir (serré)
- 30 g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Préparer du café noir fort. Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeufs-sucre-mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao amer. Mettre au frigo 4 heures minimum.
Posté le: Mer 04 Juil, 2007 16:35 Sujet du message: Re: recette d'ici et d'ailleurs ?
Miselé a écrit:
..
Ce réveillon j'ai fais repas tout provence avec les 13 desserts , tout CH9 y a collaboré et ici ils étaient ravis... je crois bcp aux échanges de cultures et autres.
à bientôt mm
a propos, vous mettez quoi comme treize desserts, vous ?
Inscrit le: Jan 13, 2005 Messages: 310 Localisation: nomade
Posté le: Mer 04 Juil, 2007 19:00 Sujet du message: Re: recette d'ici et d'ailleurs ? de saison
lt141dh a écrit:
Miselé a écrit:
..
Ce réveillon j'ai fais repas tout provence avec les 13 desserts , tout CH9 y a collaboré et ici ils étaient ravis... je crois bcp aux échanges de cultures et autres.
à bientôt mm
a propos, vous mettez quoi comme treize desserts, vous ?
Et c'est moi l'alsacienne qui doit répondre a cela ????
En fait j'ai respecté scrupuleusement les consignes donnés et cela a donné.....
Le réveillon de Noël, en Provence, ne pourrait pas se concevoir sans les 13 desserts traditionnels. Ils évoquent Jésus et ses 12 apôtres lors de la Cène.Il y a tout d'abord les quatre mendiants (fruits secs) qui représentent, par leurs couleurs, les habits des moines appartenant aux ordres religieux "mendiants" :
les Figues sèches, pour les Franciscains
- les Amandes, pour les Carmélites
- les Noix ou Noisettes, pour les Augustins
- les Raisins secs, pour les Dominicains
Viennent ensuite les fruits, confits ou frais, spécialement conservés pour Noël :
- les Pommes,
- les Poires,
- les dattes
- le Raisin blanc (servant), pour la vitalité.
- les Mandarines ou les oranges, pour la réussite des vœux émis dans le silence du cœur.
Enfin, les confiseries et pâtisseries
- les Nougats noirs et blancs pour l'humeur des jours.
- la Pâte de Coings, pour une année de richesses
- le "Gibassié" ou pompe à l'huile d'olive, appelée fougasse à Arles (galette de farine cuite avec de l'huile d'olive et de la fleur d'oranger), gage de réussite. Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
- les Cédrats confits
- les Calissons ou les biscotins d'Aix
Lorsque vous aurez dégusté, tour à tour, 12 desserts, vous pourrez, avec la première mandarine, faire votre vœu secret qui sera vraisemblablement exaucé dans l'année.
[i]Tiens au fait , le mien a t il été éxaucé[/i] ?....... chut, je ne dirais rien
Les treize desserts sont tous présents sur une même table et sont accompagnés par du vin cuit
je suis donc re-venue faire les courses au marché de Dieulefit ou j'ai trouvé l'essentiel...
Les nougats m'ont été envoyés par la boulangère de la Bégude. hé oui !
la " pompe à huile " et le vin cuit fait par moi-même......
Vous voila pret pour le prochain réveillon........
En attendant si cela interesse qq'un je peux mettre la recette du Kougloupf, mais il faut le moule spécial.... Avis aux potiers
Posté le: Ven 13 Juil, 2007 0:05 Sujet du message:
Moi je veux bien la recette du Kougloupf, car je connais déjà le Kouglof.
En plus j'ai le moule dans un placard, faut quand même que ce soit simple je ne suis pas un expert en cuisine !
J'avais essayé le tiramisu, mais ça ma fait un truc liquide, comme une soupe.
Ca avait bon goût, mais je l'ai servie dans des bols, les copains ont trouvé ça bizarre.
Heureusement je l'avais accompagné d'une bonne poire de derrière les fagots
Inscrit le: Jan 13, 2005 Messages: 310 Localisation: nomade
Posté le: Ven 13 Juil, 2007 13:58 Sujet du message:
georges a écrit:
Moi je veux bien la recette du Kougloupf, car je connais déjà le Kouglof.
kougloupf, kouglof kouglopf.....l'alsacien n'étant pas une langue elle n'a pas d'orthographe bien établie... En règle générale ce dialecte s'écrit et se lit phonétiquement ce qui donne les mêmes variantes que le Français parlé par un Landais, un Marseillais ou un(e) alsacien... c'est la même langue et pourtant......
en exemple je n'ai toujours pas compris pourquoi ici on me fait vous allez bienG...... d'ou il sort ce G là.
Voila pour l'ortographe de la chose....
Vous écrivez comme vous voulez, pourvu que nous parlions de la même chose....c'est comme les recettes, chacun la sienne...
Ceci est donc la mienne et comme je n'aime pas beaucoup les complications inutiles c'est bcp plus simple qu'on veut bien le dire....
25cl de lait tiède
20 gr de levure du boulanger
1 oeuf
100 gr de sucre fin
100 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
500 grs de farine...
Amandes
facultatif : raisins secs
Diluer la levure dans le lait "non froid "
Ajouter l'oeuf légèrement battu
puis le beurre fondu, le sucre , le sel et enfin la farine et les raisins.
Mélanger bien, rectifier la quantité de farine au besoin car dans les quantites cela se corse toujours avec la taille de l'oeuf,
lui loin d'être standard
Il faut obtenir une masse bien compacte mais souple...
L'histoire dit que les femmes s'épuisent à battre cette masse..
Donc plus vous soulevez la pate ,plus elle prend de l'air et fera des trous et moi je le trouve sec ainsi ! conclusion une fois le mélange homogène moi j'arrete et supprime donc la corvée du.....
Couvrir d'un torchon et laisser monter.....près d'une source de chaleur et à cette étape nous sommes tributaire du soleil.....et a donc une marge de temps tout à fait variable !
Bien (même très bien) beurrer le moule en terre... tapisser le fond avec des amandes.... moi j'en mets bcp.
Quand la pâte est bien montée , la faire redescendre en tapant dessus et transvaser dans le moule et re-laisser monter....
A cet instant vous conprendrez que si ce n'est pas compliqué cela ne s'improvise pas au dernier moment.... car une autre variante consiste à le faire lever 3 voire 4 fois.. moi c'est deux fois ! ( pourquoi toujours tout compliquer.....)
et enfin enfourner dans le four que vous n'avez évidemment pas oublié de préchauffer...
Et nous arrivons à l'autre dilemme après l'oeuf... chaque four ayant sa particularité je vais dire 30/40 mn température comme une tarte !
Bref lorsque le haut a une belle couleur dorée il est bon !
Démouler immediatement sur une grille....
il est environ 17 h.... il sera prêt pour le petit déjeuner du lendemain.....saupoudré de sucre glace...selon les gouts !
.......
une variante que je fais plus ici pour cause de mode locale " l'apéritif "..
le kouglo(u)pf salé..
La même chose mais réduire le sucre à une cuil. et ajouter 100 grs de lardons et des morceaux de noix.... tapisser aussi le moule de noix en remplacement des amandes !
Et maintenant il ne nous reste plus qu'à suivre l'odeur.........pour en espérer une tranche !
Encore un truc, en alsace il est interdit aux enfants et aux "plus vieux" de chaparder une amande à chaque passage !
C'est un grand clasique de devoir ammener le fameux kougloupf avec des trous a la place des amandes !
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